El Vicerrectorado de Investigación de la Universidad Nacional del Centro del Perú, mediante la Dirección de Emprendimiento Empresarial e...
Para combatir altos índices de anemia y desnutrición en la Selva Central
Nutrir con postres innovadores, sólo es cuestión de imaginación y eso lo saben los estudiantes universitarios y docentes de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias Tropical de la Universidad Nacional del Perú, con sede en Río Negro de la provincia de Satipo tras elaborar yogurt frutado con frutos propios como el Noni, tártaras con pulpa de cocona y cubitos de piña en almíbar.
Para la elaboración del yogurt, la docente Miriam Cañari Contreras, explica que el fruto debe ser sumergido en agua caliente durante cinco minutos. “Procedemos a pelar, despulpar y con un poco de azúcar le hacemos un tratamiento térmico a 4 grados Celsius y está listo para mezclarlo con el yogurt natural. Con 200 gramos de Noni se tiene un litro de yogurt, con un costo de producción de sólo cuatro soles”.
La directora de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial Tropical, Edith Vila Villegas resalta las propiedades del Noni.” Es el único fruto que refuerza tu sistema inmunológico por ser anticancerígeno gracias a la cantidad de antioxidantes que posee. Nosotros con estos productos deseamos reducir los índices de anemia y desnutrición que llega al 34%”.de la población infantil en nuestra región y en el resto del país.
En la lista de productos exóticos también está la tártara de Cocona y los cubitos de piña en almíbar. Según Talia Camaviri Hurtado estudiante del séptimo semestre, asegura que todo es preparado de forma natural. “La piña que utilizamos es la reconocida y jugosa Golden y la preservamos con componentes de la papaya, mientras que la tártara de Cocona es muy requerida en esta temporada por su alto contenido en vitamina C”.
Detalles:
La Escuela Profesional de Industrias Alimentarias continúa en la labor de estudiar y analizar los preservantes naturales en lugar de los preservantes químicos. Según últimos estudios la papaya y el propio Noni en combinación, pueden conservar los alimentos hasta nueve meses en refrigeración.
Miriam Cañari contreras Responsable de la Ofc. Bienestar y Tecnología Industrial Alimentaria 938970000